VIGO LOCALIDAD

Josй Suбrez saliу de la cuenca minera buscando un futuro preferiblemente que hallу en Vigo, donde regenta con su estirpe As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera sobre la localidad

El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles sobre kilуmetros hasta regresar a Vigo hace casi 30 aсos. Saliу sobre la poblacion minera de El Entrego camino de Bйlgica buscando un porvenir menor grisaceo. Lo encontrу en la urbe sobre Lieja, a donde puso en marcha varios negocios, igual que un surtidor sobre gasolina, hasta que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn de Europa se especializу en un tipo de cocina que triunfa en ese viejo continente de tуpicos que sigue relacionando a los espaсoles con la paella carente mбs distinciones geogrбficas. «Tuve 2 restaurantes, No obstante cuando lleguй a Vigo estaba trabajando de una compai±i­a japonesa. Me enviaron aquн y no ha transpirado con el lapso quebrу, aunque mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos desplazandolo hacia el pelo nos quedamos», repasa.

Aunque ademбs sobre bregar con el miedo a acabar picando pobre tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja y no ha transpirado dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado sobre pucheros a la lumbre. «Mi origen insistiу demasiado en que me marchara desplazandolo hacia el pelo me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу abundante dar el brinco consiguiendo igual que referentes, primeramente a la novia (en morada) y a su abuela (con establecimiento particular); y mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo los dos excesivamente jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. Hoy por hoy, contiguo a su hija Sonia, su vi?stago Jorge y su usado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo permite mбs sobre veinte aсos. «Antes era la churrasquerнa y no le cambiamos el nombre», aclara referente a el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Bastante primero sobre que esas milanesas gigantes, rellenas y no ha transpirado empanadas conocidas igual que cachopos se pusiera de actualidad, en este recуndito callejуn que ahora da la impresion un florido patio andaluz a donde seri­a impracticable ocurrir deseo, los comensales con buen diente ya sabнan de estas especialidades que no entienden ninguna cosa de menudencias y sн demasiado sobre abundancia, igual que las gallegos.

En As Cangas se podri?n degustar todos esos platos sobre la rica gastronomнa asturiana fabada, bizcocho de cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo de lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs sobre especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas sobre pulpa o lindo que, igual que aclara, «se inventaron en El Entrego». En el cachopo, el hostelero recuerda que si bien el cachopo seri­a Con El Fin De algunos paisanos suyos un descubrimiento con extremadamente poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, no muchos. Se puso de actualidad permite unos aсos, aunque yo debido a lo conocнa de pequeсo», asegura. La enajenacion cachoperil ha llevado a determinados establecimientos a dar variedades al deseo, sin embargo en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva carne de ternera, en este caso gallega, jamуn de Teruel desplazandolo hacia el pelo pie sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa uno йl solo, sin embargo aconseja a la clientela compartirlo entre 2, o si eligen de primero unas fabes, pues preferiblemente entre tres, no obstante advierte que tambiйn sirven vi­a cachopo.

Platos mбs contundentes igual que las fabes no le goza de miedo al termуmetro «Todos las dнas se realizan fabes, en verano y no ha transpirado A lo largo de la estacii?n de invierno, mбs o menos abundancia, sin embargo se hacen invariablemente. En noviembre igual hacemos 3 ollas y no ha transpirado salen cincuenta o 60 raciones. En agosto no tantas, pero alguna cae», afirma acerca de las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad de sus carnes. Faltaba mencionar de los postres, que en Asturias hay unos cuantos extremadamente representativos, igual que el arroz con leche, el flan domestico o las casadielles fritas rellenas. Desplazandolo hacia el pelo la sidra natural especial Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero Ahora nunca se escancia, ni los que saben lo hacen. Las mбquinas lo realizan igual de bien», asegura.

La pandemia, igual que a todo el mundo las sobre su gremio, trastocу en genial grado su actividad en el ъltimo aсo y no ha transpirado cuenta que les estб costando recuperarse, sobre todo en las cenas, «porque los usuarios sale pensando en seguir despuйs tomбndose unas copas asi­ como mientras eso no vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes del covid, si nos llamaban Con El Fin De reservar mesa de un viernes por la noche, igual que no llamaran cuatro o cinco dнas antes, no tenнan sitio», recuerda. A pesar de todas las vueltas que ha poliedro, Josй cuenta que seri­a en Vigo donde ademбs de acontecer a donde mбs tiempo ha vivido, a donde estб su hogar solteros a mi alrededor citas locales.

Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.

Galicia es la nueva tierra del cachopo el preferible sobre Espaсa se sirve en un restaurante sobre A Mariсa

Seri­a exacto que nunca competнa con las locales sobre la colectividad vecina, sin embargo en A Coruсa, la Cantina Sixtina es cйlebre por preparar el mejor cachopo sobre Espaсa alla las fronteras asturianas. Tan solo unos meses despuйs de abrir su local, Ramуn Vidal desplazandolo hacia el pelo su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn sobre «filete de ternera gallega suprema con chicharrones, filloas sobre cocido, grelos desplazandolo hacia el pelo pie sobre Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la especie de pan rallado japonйs que absorbe abundante preferiblemente el grasa y permite bocados mбs homogйneos». 2 aсos despuйs seri­a el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien consigue hacerse con este premio. їPor quй triufan desprovisto interrumpir las recetas gallegas de cachopo?