Loe kogu lugu ajalehest The New York Times

Puista kolmveerand tassi (75 grammi) jõhvikaid ühtlaselt pirnide peale. Katke esimene pirnikiht teise pirnikihiga, wormin töötab kasutades umbes seitset poolt ja reserveerides ühe pirnipooliku, asetades need väiksemaks kontsentriliseks ringiks. Puista ülejäänud veerand tassi (25 grammi) jõhvikaid ühtlaselt teise pirnikihi peale.

Asetage reserveeritud pirnipool lõikelauale. Lõigake koorimisnuga ja alustades kükki alumisest otsast neli või viis pikisuunalist viilu, peatudes veidi varre otsast. Lehvitage viilud ja asetage pirnipool pirnipoolte teise kihi keskele. Alustades krostaadi ühelt küljelt, keerake kolme-tolline tainapiir puuviljadest üles ja üle, moodustades perimeetri ümber kuus kuni kaheksa lahtist voldikut ja surudes voldid kindlalt kokku viljale. Krostaadi keskosa jääb avatuks kolme kuni nelja tollise ringina, näidates lehitatud pirni. Pange kokkupandud krostaat enne küpsetamist vähemalt üheks tunniks külmkappi. (Siinkohal võib krostaadid katta kilega ja hoida enne küpsetamist kuni ühe päeva külmkapis.)

Asetage rest ahju keskele ja kuumutage ahi temperatuurini 350 F.

Määri plisseeritud tainas lahtiklopitud munaga, seejärel puista ühtlaselt lihvsuhkruga. Küpseta umbes tund ja 20 minutit või kuni voldid on kuldpruunid. Veenduge, et kõik voldid oleksid ühtlaselt pruunid, nii et valmis krostaadis poleks nätskeid, alla küpsetatud tainajuppe. Lase pannil restil vähemalt kaks tundi jahtuda. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.

Krostaate saab hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni kaks päeva.

Frangipane

Teeb umbes 1 tassi

• 1/3 tassi (50 grammi) blanšeeritud terveid mandleid või 1/2 tassi (50 grammi) mandlijahu • 1/4 tassi (1/2 pulka/56 grammi) soolamata võid, toatemperatuuril • 1/4 tassi (50 grammi) suhkrut • 1 muna • 2 tl pleegitamata universaalset jahu • 1/8 tl vaniljeekstrakti • näputäis koššersoola

Kui kasutate terveid mandleid, jahvatage need köögikombainis võimalikult peeneks, muutmata neid pastaks. Kõrvale panema.

Kasutades labaseadmega varustatud segistit (või käeshoitavat mikserit või puulusikat), vahustage või ja suhkur keskmisel kiirusel üks kuni kaks minutit või kuni heledaks. Lisage jahvatatud mandlid või mandlijahu ja pekske keskmisel kiirusel üks minut või kuni see on korralikult segunenud. Peatage mikser ja kraapige kausi põhi ja küljed.

Madalal kiirusel klopi muna sisse. Lisage universaalne jahu, vanilje ja sool ning segage, kuni see on ühendatud. Teil peaks olema umbes üks tass. Kasutage kohe või hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni nädal, seejärel laske enne kasutamist paar tundi toatemperatuuril seista. Või külmutage õhukindlas anumas kuni kolm nädalat, seejärel sulatage see enne kasutamist külmkapis.

Kui soovite lugeda Joanne’i artiklit selle kohta, kuidas isegi algajad pagarid saavad rahuldavaid magustoite valmistada, klõpsake siin.

bradley j/flickr

Aruandes, mis tõenäoliselt saadab šokolaineid toidulisanditööstuse kaudu, avaldas Meditsiiniinstituut (IOM) uued D -vitamiini ja kaltsiumi toitumisreferentsid. Aruande kokkuvõte (PDF) ütleb, et ameeriklased saavad kõik vajaliku D -vitamiini ja kaltsiumi ning me ei vaja rohkem:

Komitee rõhutab, et välja arvatud mõned erandid, saavad kõik põhja -ameeriklased piisavalt kaltsiumi ja D -vitamiini. Kõrgem tase ei ole näidanud suuremat kasu ja tegelikult on need seotud teiste terviseprobleemidega, vaidlustades selle kontseptsiooni. "rohkem on parem.

Tänase raporti aruandes New York Times, Gina Kolata kirjutab, et komisjon oli hämmingus, kuidas D -vitamiinist sai aasta kuum toitaine. Müük kasvas 2008. aastast 2009. aastani 82 protsenti.

Osa sellest oli kindlasti seotud testimisega. Testimismeetod oli olemas, nii et arstid kasutasid seda. Testis vaadeldi siiski D -vitamiini sünteesi vaheühendit, mitte vitamiini ennast. Ja testil polnud standardit alles hiljuti.

Ja sellised rühmad nagu D -vitamiini nõukogu propageerivad palju rohkem D -vitamiini toidulisandeid. Nõukogu sõnul:

Praegused uuringud on seostanud D -vitamiini puudust kui peamist tegurit vähemalt 17 vähiliigi, samuti südamehaiguste, insuldi, hüpertensiooni, autoimmuunhaiguste, diabeedi, depressiooni, kroonilise valu, osteoartriidi, osteoporoosi, lihaste nõrkuse, lihaste raiskamise patoloogias. , sünnidefekte, periodontaalset haigust ja palju muud.

Minu San Francisco kroonika aasta tagasi selle teema veerus, juhtisin tähelepanu sellele "vitamiin" D pole tegelikult vitamiin. See on hormoon. See tähendab, et D -vitamiini toidulisandid on hormoonasendusravi vorm – mitte tingimata hea mõte.

Kas D -vitamiini toidulisandeid on vaja? Mitte siis, kui jätate oma naha mõneks minutiks päevas päikesevalguse kätte isegi talvel.

See postitus ilmub ka saidil foodpolitics.com.

New York Times teatab, et senat võttis ootuspäraselt täna hommikul vastu toiduainete ohutuse kaasajastamise seaduse (S.510), mida kutsus Pew Health Groupi asedirektor Erik Olson. "ajalooline hetk." Eeldusel, et senati seaduseelnõu saab ühildada esindajatekoja eelmisel aastal vastu võetud versiooniga, omandab Toidu- ja Ravimiamet ulatuslikud toiduohutusvolitused, sealhulgas võimaluse sundida ettevõtteid ebaturvalisi toite tagasi kutsuma:

Teisipäeval tegi senat põhjaliku uuenduse riigi toiduohutussüsteemis, pärast seda, kui tuhmunud munade, maapähklivõi ja spinati tagasikutsumine haigestus tuhandetesse ning sundis suuri toidutootjaid liituma tarbijakaitsjatega, nõudes tugevamat valitsuse järelevalvet. Õigusaktid, mis võeti vastu häältega 73: 25, tugevdaksid oluliselt toidu- ja ravimiametit, mis on viimastel aastakümnetel keskendunud rohkem meditsiinitoodete korrakaitsele kui toiduohutuse tagamisele. Eelnõu eesmärk on panna valitsus valitsusele ohtlike toiduainete vastu võitlema enne, kui need inimesi kahjustavad, mitte pärast haiguspuhanguid. Hoolimata ebatavalisest kahepoolsest toetusest Kapitooliumi mäel ja Obama administratsiooni jõulisest tõukest, võib eelnõu siiski surra, sest tavapäraseks läbirääkimisteks senati ja Esindajatekoja vahel, mis eelmisel aastal oma versiooni vastu võttis, ei pruugi olla piisavalt aega. Esindajademokraadid ütlesid, et nad kaaluksid lihtsalt senati versiooni edastamist kiiruse kinnitamiseks. Eelnõu mõlemad versioonid annaksid F.D.A. uued volitused määrdunud toiduainete tagasikutsumiseks, kontrollide suurendamiseks, toiduettevõtetelt aruandekohustuse nõudmiseks ja põllumajanduse järelevalveks. Kuid kumbki versioon ei konsolideeriks põllumajandusministeeriumi ja ligi tosina teise föderaalse asutuse kattuvaid funktsioone, mis jälgivad toiduohutuse erinevaid aspekte, muutes ametite vahelise koordineerimise jätkuvaks väljakutseks.

Loe kogu lugu ajalehest The New York Times.

Minu jaoks on see roog, mis mul oleks kõrbesaarel. Ma hoolitsen selle eest, et mul oleks selle jaoks kogu aeg majas koostisosi; see tähendab, et võin igal ajal korralikult süüa. Roog on valmistatud kõige lihtsamast tomatikastmest ja kui olete sellega hakkama saanud, on variatsioone palju: kasti lõpetamiseks lisage basiiliku asemel paar tšillipipart ja peterselli või puder kreemjat ricottat.

Kuigi kasutan alati Itaalia tomatikonserve, on happesus väga erinev. Kui need maitsevad liiga happeliselt, lisan maitse ümardamiseks teelusikatäie suhkrut. "Ema saladused," ütles esimene itaalia kokk, kes mulle seda silma pilgutades õpetas. Kuid kõigepealt maitske, sest seda pole alati vaja. Mulle meeldib lõpus väike kogus võid samal põhjusel: see silub maitset, kuid on palju neid, kes võid lisades kulmu kortsutavad. Otsustage ise!

Teenib 4 kuni 6

• 500 grammi kuivatatud pastat, mis tahes pikk või lühike kuju, eelistatavalt käsitööna valmistatud, näiteks Rustichella d’Abruzzo • 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli • 2 nelki küüslauku, peeneks hakitud • 1,5 tassi konserveeritud San Marzano tomateid, püreestatud • sool • 1 tl tavaline suhkur (valikuline) • 5-6 värsket basiilikulehte, õhukeselt viilutatud • 1 spl võid (valikuline) • ¼ tassi riivitud Grana Padano juustu

Pane potti heldelt soolast vett keema. Kuumuta paksupõhjalises potis õrnalt oliiviõli ja lisa küüslauk. Mulle meeldib seda kiiresti küpsetada, kuni see hakkab värvima, umbes kolm minutit. Lisage tomatid ja segage, et lisada küüslauk ja õli. Lisage näputäis soola. Mulle meeldib küpsetada tomatikastet keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see hakkab keema ja pakseneb.

Maitske seda sel hetkel ja vaadake, kas see vajab suhkrut. Alustaksin poole teelusikatäiega; see tõesti ei võta palju ja sa ei taha, et kaste oleks magus. Sa tahad seda lihtsalt parandada, kui see on liiga happeline. Keeda pasta vastavalt pakendil olevatele juhistele (ma hakkan alati veenduma, et paar minutit enne seda peaks maitsma hakkama). Kui valmis, nõruta pasta ja aseta sooja kaussi. Vahetult enne pasta nõrutamist sega basiilik pastakastmesse. Sega pasta tomatikastmega ja kui see on hästi kaetud, lisa või, kui kasutad. Sega, kuni või on sulanud, seejärel sega juurde riivjuust. Serveeri ja söö kohe.

Sara artikli lugemiseks oma uue restorani Porsena veinikaardi koostamise kohta klõpsake siin.

Sara Jenkins

See on Sara sarja värskeim postitus tema uuest restoranist Porsena, mis avatakse sel nädalal. Sara retsepti proovimiseks pasta al pomodoro jaoks klõpsake siin.

Üks ülesanne, mille olen võtnud enda restorani avamisel ja kõiges supist pähkliteni osalemisel, on veinikaart. Alustasin sellest, et palusin oma sõbralt, kes oli Lupa veinidirektor, aidata. Ta alustas seda, korraldas kõik degusteerimised, tegi koos minuga otsuseid ja levitas selle kõik Exceli dokumendis, kuid siis tõusis ta üles ja kolis Oregoni osariiki Portlandi, nii et ma olen olnud hõivatud selle lõpuleviimise ja korraldamise ning maksmisega välja ja vormindada ning järgida kõiki kordusi pakkumise ja nõudluse üksikasjade kohta.

Alustasin mõttega, et tahan lihtsaid ja lihtsaid Itaalia veine, mida ei olnud "Parkeriseeritud" (toodetud kriitiku Robert Parkeri kõrge tulemuse saamiseks ja käsutades liialdatud hinnasilte). Need veinid tüüdasid mind: mulle maitsevad nad kõik ühtmoodi, olenemata sellest, kas neid toodetakse Californias, Sitsiilias või Austraalias. Ma tahtsin põlisrahvaste sorte, mis ei olnud Prantsuse tammevaatides ülemäära laagerdunud, ideaaljuhul üldse mitte prantsuse tamme. See pole rida liivas, vaid lähtepunkt sellest, mida ma tahan maitsta ja mida ma nimekirjast tahan.

Vein on nagu Itaalia poliitika – hetk, mil arvate, et saate sellest aru, muutub see uuesti.

Aga loomulikult tabasin ma koheselt. Ma tahan, et Brunello di Montalcino oleks nimekirjas – see on vein, millega ma üles kasvasin, ja vein, mida ma armastan, kuigi see on tänapäeval nii kallis, et ma arvan, et ma ei joo seda väljaspool Itaaliat. Kuid palju Brunellot laagerdatakse mõnda aega väikestes prantsuse tammevaatides. Kuid mul peab see olema kõikide eespool loetletud põhjustel oma nimekirjas, nii et ma maitsesin ja maitsesin ning leidsin kaks, mis maitsevad nii, nagu minu arvates peaksid maitsma, kasinad ja tannilised, mitte pehmed ja puuviljased.

Minu vastuväited tammevaatidele on kahesed. Esiteks ei ole need Itaalias traditsioonilised, nii et hetkel, kui veinitehas neid kasutama hakkab, on mul kahtlus, et nad on rohkem huvitatud veinist, mis sobib turustatava rahvusvahelise maitseprofiiliga, kui ausa veini valmistamisest, mis peegeldab nende terroiri traditsiooni. Teiseks, mulle ei meeldi eriti tammeveinid. Ma arvan, et osav veinivalmistaja suudab barriques kasutades teha väga hea veini, kuid liiga sageli on see kallis trikk. See on umbes nagu paneks foie gras ja kaaviar kõikjale oma menüüsse.

Otsin veine, mis meenutavad mulle seda, mida me Toscanas joome, kastanipuu all piknikulaua taga suvekuumuses pikalt veninud lõunasöökidel, kus pärast tahate maha rännata ja magada puu all. päeval, kui päevane palavus möödub. Veinid, mis sobivad toidu ja keskkonnaga ning mida saate juua suurtes kogustes, ilma et peaksite hiljem kahetsema. Mitte veinid, mis nõuavad karahvineid ja kristallklaase ning kogu sellega kaasnev rituaal.

Ja need veinid on saadaval. Iga päev leian üha rohkem; iga päev tuleb uus tuttav veinitegija, kes laseb oma kataloogi ja paar pudelit veini maitsmiseks maha. Aga ma tahan alustada ainult 40 veiniga, mis on nimekirjas (algselt ütlesin, et kaheksa, aga mind aeti sellest mõttest üsna kiiresti välja). Pean ka oma otsused lõplikult vormistama, et saaksime menüüsid printida ja nuppe luua arvutisüsteemis, mida kasutame tellimiseks. Minu kokk Sebastian on ka minu tehnik ja oleks hea, kui ta ei peaks avamispäeval mõlemat tegema. Kuid iga päev väljendavad sõbrad ja partnerid veiniteabe uusi teooriaid. Praegu mõtlen, kas mul peab seal Pinot Grigio olema. Üks mu veinibaari sõpradest ütles mulle, et see on kõige laialdasemalt tunnustatud ja soovitud Itaalia valge vein. Kas ma olen sitapea, kui ma seda nimekirja ei pane? Panin pasta al pomodoro minu toidumenüüs, sest see on laialdaselt tunnustatud roog ja seda sageli nõutakse. Erinevus on aga selles, et ma armastan seda ka ja arvan, et see on Itaalia toidu alus. Ilma selleta ei saa te Itaalia toitu. Ma ei tunne Pinot Grigio suhtes samamoodi.

Menüüd kokku pannes saan aru, et kuigi tean paljusid viinamarju ja veinipiirkondi, on minu teadmistes hämmastavaid lünki. Kust kurat on Soave mujalt kui Põhja -Itaaliast? Hea, et klammerdun oma Burton Andersoni koopia juurde Itaalia veiniatlas; see on mind varem päästnud ja päästab jälle. Uuesti lugedes avaldab mulle taas muljet tema teadmiste sügavus ja lõbutsen vildakate tähelepanekute üle.

Veinikaardi koostamine on alandlik ja väljakutsuv. Ma armastan Itaalia veini. Olen varem töötanud Itaalias veinitehases. Ma võin selgitada malolaktilist käärimist. Kuid ma ei pööranud kunagi detailidele tähelepanu. Vein on nagu Itaalia poliitika – hetk, mil arvate, et saate sellest aru, muutub see uuesti. Mul on alati olnud hea meel leida mõned veinid või sordid, mis mulle meeldisid, ja jääda nende juurde. Aga siin pean ma kirjutama nimekirja, mis hõlmab laiemat Itaalia piirkonda, siis ma tean, kuid ma tahan, et see nimekiri peegeldaks minu isiklikku maitset. Ma kardan teha valesid valikuid.

Täna pean lihtsalt kuuli hammustama ja seni tehtud otsustele alla kirjutama. Muudatusi saab teha hiljem – veine vahetatakse või lisatakse, kui näeme, mida inimesed joovad. Kui me sel neljapäeval avame, vajan ma midagi, mille taga saan seista samamoodi nagu toidumenüü.

Retsept: Pasta al Pomodoro

jules: stonesoup/flickr

Nagu ma kahtlustan, paljud pered, jagame tänavu oma tänupühad. Täna sõidame Connecticutisse minu pere juurde iga -aastasele tänupühale metsas, olenemata sellest, mida mu onupojad ja onu ning onupojad ja õetütred on otsustanud sel aastal teha oma iga -aastastes ühistutes/konkurentsivõimelistes toiduvalmistamise ettevõtmistes. Mul on hea meel, tunnistan, et propaanimahuti ja kalkuniliha praadimisseade on juba ammu hoiuruumi saadetud.