Depuis environ 15 ans, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. J’me souviens que nous nous etions ragales mais que moyen passe etait trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble maintenant tres simple.
Me revoila 15 annees prochainement avec une recette qui correspond a bien votre que j’aime. De tres petits oignons rouges bio bien confits avec une pointe de vinaigre balsamique et legerement de sucre et une pate brisee maison un brin friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets en plus du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi se servir de cette pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.
La recette se fait en 3 moment : une premiere cuisson tres en direct au moule sur le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez pas de moule qui va a la fois dans le four et sur vos plaques, je vous invite a zapper la premiere cuisson.
Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. La recette ma tarte tatin a toutes les echalotes reste via le compte Instagram.
Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan
Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entree
Pour J’ai garniture
- 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
- 20 g de beurre
- Sucre roux
- 2 c. a soupe de vinaigre balsamique
Pour la pate brisee au Parmesan
- 220 g de farine
- 30 g de Parmesan rape
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
- Un peu d’eau froide
Comment faire ?
Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide pour i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base legerement dure.Faites fondre le beurre au sein d’ un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez les oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant souvent sur les oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que la moule.Deposez Notre pate i propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et nos oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez la pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une grille.
NB : j’ai ajoute legerement de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai achete dans ma boutique bio chouchou du quartier.
dimanche 09 janvier 2022
Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre, citron, sauce au tahine
Ils font une decennie, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Des bouquets bien seulement cuits au four avec un tantinet d’huile d’olive ainsi que sel. On ajoute ensuite une sauce un tantinet corsee et voila une maniere vraiment sympa de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.
En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. La recette a fait le tour des reseaux sociaux https://besthookupwebsites.net/fr/maiotaku-review/ des centaines de fois et ce n’est que votre midi que j’ai tente l’experience. Il faut croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans le sac car voila i nouveau une delicieuse maniere de le deguster autrement.
Cette maniere de le cuire ne le denature gui?re mais donne une chouette texture moelleuse, sans l’aspect souvent trop cuit que je deplore la plupart un moment, principalement au sein des cantines. Et puis, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant la propre version.
Pour l’assaisonnement, j’ai utilise 1 service que je ne connaissais jamais et que l’on m’a achete (Merci Cassandre). Cela s’agit une poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on deniche chez Olivier Roellinger. Le melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette decouverte qui se marie reellement bien avec ce chou-fleur roti.
Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre et citron, sauce au tahine
Pour 4 gens
- 1 chou-fleur
- Gros sel
- Huile d’olive
- Harissa en poudre (ou 1 autre melange d’epices)
- 1 gousse d’ail
Pour la finition
- ? bouquet de coriandre
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- 1 cuillere a soupe de jus de citron
- 1 peu de sel
Pour la sauce au tahine
- Tahine
- Eau chaude
- Jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Sel
Comment faire ?
Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne a plat dans une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant ce temps, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a cafe rase de harissa en poudre.
Egouttez le chou-fleur, deposez-le dans une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de ce chou-fleur. Il devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.
Pendant votre moment, melangez dans un petit chance l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un brin de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un brin de sel et assez d’eau bien chaude pour creer une sauce onctueuse.